大豆是一种常见食材，含有丰富的卵白质。在我国，大豆被泛泛加工成各类豆成品，如豆乳、豆腐等，是日常饮食的伏击构成部分。但有东谈主以为大豆可能导致性早熟，并对痛风、“三高”（高血压、高血糖、高血脂）等患者的健康无益。这种不雅点是否正确？咱们应奈何正确、科学地意志大豆的养分价值？记者近日采访了相干巨匠。

中国疾控中心养分学首席巨匠丁钢强暗意，根据《中国住户养分与慢性病情景论说（2020年）》，我国三分之二的住户未达到大豆过火成品的保举摄入量。实质上，惟有不合大豆过敏，统共东谈主王人不错适量食用大豆。

对于大豆可能激发性早熟的疑虑，丁钢强解说，这主要源于大豆中的大豆异黄酮。尽管大豆异黄酮的化学结构与雌激素不异，但二者在东谈主体内的作用机制人大不同，且大豆中大豆异黄酮的含量相对较低。现在尚无可信笔据标明食用大豆会导致性早熟或栽种男性雌激素水平。

对痛风患者而言，适量食用大豆过火成品亦然可行的。丁钢强先容，植物性食物中的嘌呤在东谈主体内控制率较低，且加工后的食物中嘌呤含量还会进一步缩短。对于“三高”东谈主群，若无特等饮食禁忌，提议加多大豆过火成品的摄入量，可在一般东谈主群保举的逐日15克至20克基础上符合加量。

《中国住户膳食指南（2022）》也将多吃大豆过火成品列为中枢保举之一。丁钢强以为，大豆对健康有诸多益处，惟有不合大豆过敏，统共东谈主均可食用，格外所以下几类东谈主群：

一是畜肉摄入过多者，可用大豆过火成品替代部分畜肉，以确保卵白质摄入并缩短超重痴肥、心血管疾病及结直肠癌等风险。

二是老年东谈主，因咀嚼和消化功能减退，大豆成品口感细软、易于消化经受，且富含卵白质，有助于减速肌肉胡闹。

三是素食东谈主群，他们时时零落卵白质和维生素B12，而发酵豆成品富含维生素B12，有助于红细胞发育闇练，督察和改善贫血。全素东谈主群（不吃肉、蛋、奶）提议逐日摄入50克至80克大豆或等量豆成品；蛋奶素东谈主群（不吃肉但吃蛋、喝奶）则提议逐日摄入25克至60克大豆或等量豆成品。此外，素食东谈主群还应适量摄入发酵豆成品，如发酵豆、酸豆汁（原料可能包括多种豆类）和豆豉等。 （经济日报记者 吴佳佳）

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